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Restaurantes obligados a «adaptarse, aprender y crecer»

Salir a cenar es algo que la mayoría de la gente nunca volverá a dar por sentado.

Ya va un año desde que el gobernador Henry McMaster ordenó a los bares y restaurantes en Carolina del Sur cerrar todos los servicios interiores debido al Covid-19.

Ha sido una prueba de supervivencia para innumerables empresas desde entonces. Muchas empresas despidieron a sus empleados casi de inmediato.

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Para aquellos que permanecieron abiertos, significó trabajar con un equipo reducido y cambiar a comida para llevar, entrega y recogida en la acera únicamente.

El estado alivió algunas restricciones en mayo, lo que permitió a muchos reabrir con una capacidad limitada.

La tienda especializada en vinos y quesos Goat Sheep Cow tuvo que cerrar su ubicación en Meeting Street, pero logró mantener abierta su pequeña tienda en Church Street. La copropietaria Trudi Wagner dijo que lo comparó con capear un huracán, pero dijo que resultó ser mucho peor ya que no se vislumbraba un final.

“Sin saber que había ayuda del otro lado, sin saber que habría PPP (préstamos) o cualquier tipo de préstamos por desastre de ingresos económicos o algo por el estilo, sin saber que eso era desalentador y ciertamente no dormí por primera vez tres o cuatro semanas. En esta pequeña tienda de aquí, vimos un viento de cola bastante bueno para esta ubicación minorista. Nuestra otra tienda, que tiene un restaurante, en realidad cerramos durante seis meses».

dijo Wagner»

Wagner dijo que a la pequeña tienda le ha ido sorprendentemente bien, agregando que los ingresos en realidad aumentaron un 25 por ciento. Ella atribuye gran parte de su éxito a su tamaño y ubicación, que se encuentra justo al sur de Broad Street.

“Este año de pandemia, descubrimos que la gente se escondía en Charleston y se quedaba quieta mientras las cosas iban realmente mal en las grandes ciudades. Se quedaron en Charleston y vimos que el apoyo de este vecindario realmente floreció a través de todo esto. No querían salir de sus casas para poder llamarnos como, oye, necesito un corte y envoltura, o necesito un plato o necesito esto o aquello y nos aseguraríamos de que se ocuparan de ellos».

dijo.

Restaurantes como Butcher y Bee despidieron a casi todos los empleados y permanecieron cerrados hasta que las restricciones disminuyeron en mayo. Emily Tuten, directora de recursos humanos del grupo, dijo que los obligó a ser creativos. Ella dijo que su otro restaurante, The Daily, permaneció abierto y los mantuvo en funcionamiento durante los primeros tiempos de incertidumbre.

“Éramos los cinco, simplemente nos acurrucamos y seguimos adelante. Comenzamos a vender abarrotes y vender comida, nos convertimos básicamente en una tienda de abarrotes. Eso fue realmente interesante porque la gente buscaba todo tipo de cosas. Teníamos papel higiénico a la venta, harina y levadura, la gente decía: ‘Quiero empezar a hornear durante todo este tiempo de inactividad’, así que empezamos a tratar de proporcionar todo lo necesario para hornear pan».

dijo Tuten.

Durante ese tiempo, el personal restante lanzó su campaña Pay It Forward, que proporcionó comestibles a los trabajadores de alimentos y bebidas que fueron despedidos.

Tuten dijo que el número de empleados ha vuelto a lo que era antes de Covid, que era de alrededor de 85 en el área de Charleston. Dijo que el resultado sería diferente si Carolina del Sur se hubiera mantenido a capacidad limitada durante más tiempo.

“Siento que todo el mundo realmente ha ampliado su ámbito de comunidad y cuál es su nicho o burbuja. Ahora todos hemos aprendido que podemos adaptarnos, podemos aprender y crecer, podemos enfrentar los desafíos. Creo que todos hemos aprendido mucho más sobre las capacidades que tenemos que parece que estamos saliendo más fuertes».

dijo Tuten.

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