Emmanuel Aragón Cortés, cariñosamente llamado “Manny” entre su personal, amigos y familiares, es un orgulloso mexicano del estado de Oaxaca, quien se ha dado a conocer por su gastronomía casera creadas por recetas de su familia, y en especial de su mamá.
¿Cómo Comenzó todo?
En mayo de este año, Manny siguió la tendencia local de los camiones de comida latina (mejor conocidos en inglés como Food Trucks) y decidió abrir un camión de comida llamado “Mi Lindo Oaxaca”, adornado con mesas y sillas en un estacionamiento del centro comercial Wando Crossing, justo debajo de la sombra de un gran roble en Mount Pleasant, Carolina del Sur.
Desde el año 2005, cuando Manny emigró a los Estados Unidos, trabajó en restaurantes, comenzando lavando platos, después preparando ingredientes, cortando verduras, cocinero de primera y segunda línea, y también como mesero.
“Gracias a estos trabajos he aprendido mucho en la industria y así fue creciendo más mi sueño y mi amor por tener algo que pueda decir que es mío”
explicó Manny.
“El simple hecho es que trabajar en food truck es muy diferente que trabajar en un restaurante y claro que tiene sus dificultades económicas, pero sé que son pasajeras. Tener mi propia rutina y acostumbrarme a él es uno de los retos más grandes”
dijo Manny hablando de su experiencia como emprendedor.
La mayoría de los clientes vienen a Mi Lindo Oaxaca para comer uno de sus platos más populares, La Tlayuda, algo muy icónico de la gastronomía callejera en Oaxaca, hecha con una tortilla de maíz muy grande doblada con frijoles, repollo, carne, queso Oaxaca. y salsa adentro. El plato favorito de Manny es la de las enchiladas de mole que ha comido desde niño cuando las preparaba su madre. “Estoy orgulloso de compartir el mismo amor de mi madre con las personas que van y vienen aquí”.
En la parte de afuera de su food truck tiene un lema cómico “Te echara de menos pero prefiero echarme unos tacos” pero las palabras por las que vive diario son “Todo se puede en Cristo que me Fortalece” (Filipenses 4:13)
Si quieres degustar de una comida autenténtica y maravillosa, no dejes de visitarlos…! Ellos están en: 1501 N Hwy 17, Mount Pleasant, SC
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